搖杯是葡萄酒品鑒中最重要的一環。

葡萄酒給我們帶來的愉悅享受大多來自香氣。

當我們舉起酒杯,細細品鑒杯中的葡萄酒時,

可能酒之香氣還在沉睡,

這時需要做的,就是“輕輕喚醒沉睡的葡萄精靈”。

 

 

一、為何要搖杯

 

1、觀察掛杯和氣泡

 

搖杯時,通過旋轉酒液,便可以初步判定葡萄酒的粘度。當停止搖杯時,酒液會以弧形或條形匯成液柱,沿著杯壁緩緩往下流,形成“酒腿“或“酒淚”。

 

這些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油組成。所以,“酒腿”越厚,掛杯越多,說明酒液的糖分越多、酒精度數越高。

 

 

2、釋放香氣

 

不少年輕的葡萄酒在剛開瓶時,香氣和風味會顯得比較封閉。搖杯有助于釋放出葡萄酒本身的花果香。同時,葡萄酒通過與氧氣接觸,會加速釋放出更為復雜的陳年香氣。

 

搖杯所釋放出的葡萄酒香氣要歸功于酒精。酒精能溶解葡萄酒中的芳香物質,并將其一起帶入空氣中。停止搖杯時,酒杯上方的香氣最為濃郁。

 

3、提升口感

 

一方面,搖杯時酒液與空氣的接觸面積增大,空氣中的氧氣會更快在酒中的溶解,與酒液中的物質進行氧化反應。當氧氣與酒液接觸時,葡萄酒中澀口的單寧通過氧化也會變得更為柔和。

 

另一方面,與空氣的不斷接觸有利于加速散去令人不愉悅的還原氣味。

 

二、如何“講究”地搖杯

 

首先,我們需要為葡萄酒匹配一個合適的酒杯。

 

從香氣的釋放過程可以看出,酒杯的形狀對搖杯其實是有一定影響的。

 

例如,大杯肚、細長腿、晶瑩剔透的薄壁水晶杯是品鑒紅葡萄酒的不二之選。

 

大大的杯肚可以使酒液與氧氣的接觸面積最大化,搖杯時酒液也更不容易灑出;

細長的杯梗更方便人手的搖杯操作;

薄而透的杯壁可以很好地折射光線,使得紅酒看起來更為明亮精致。

 

 

其次,搖杯的姿勢完全取決于個人,但要考慮一點,手捧杯肚會加速酒液溫度的上升,影響葡萄酒的質量。所以,除非必要,否則不要將手掌包裹杯肚。

 

專業又“有范兒”的搖杯方式是:手握杯梗,借助手腕的力量,溫和地逆時針旋轉控制酒杯。

 

搖杯可以持杯在半空進行,也可以先將酒杯平放在桌上,用食指和中指(或無名指和中指)夾住杯腿,以畫圈的方式晃動酒杯。

 

三、不需要搖杯的情況

 

1、飲用完全起泡酒時:完全起泡酒經過搖杯后會失去氣泡,口感不佳,所以并不建議在飲用完全起泡酒時搖杯。

 

2、酒液在杯中已有一段時間:搖杯會使葡萄酒過分氧化,失去其原有的復雜風味。

 

【為何要逆時針】

為何是逆時針呢?

其實這是一個貼心的小細節:

當順時針搖杯時,

不慎濺出的酒液會向外灑向他人,

而逆時針搖杯則正好相反。

如此,即使出現意外,酒液也是傾向自己。

 

 


聲明①丨本文內容參考來源“紅酒世界網”
聲明②丨文中涉及圖片來自互聯網

 

 

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2020-03-27
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